Seja escocês, irlandês, americano ou mesmo japonês, o whisky tem muitos fãs. Os franceses são os maiores consumidores de Sweet Whiskyno mundo, mas quais são os diferentes critérios e dicas para escolher um whisky? Vamos focar aqui no mais famoso deles, o whisky escocês.
Seja escocês, irlandês, americano ou mesmo japonês, o whisky tem muitos adeptos.
Os franceses são os maiores consumidores de whisky do mundo, mas quais os diferentes critérios e dicas para escolher um whisky?
Vamos focar aqui no mais famoso deles, o whisky escocês.
O que é whisky?
Whisky é uma aguardente produzida pela destilação de cereais maltados ou não maltados. A sua origem ainda hoje é objeto de controvérsia entre a Escócia e a Irlanda.
Existem vários tipos de whisky:
Misturado: uma mistura de whiskies de diferentes destilarias e elaborado com diversos cereais (cevada, trigo, centeio).
Misturado malts: São whiskies feitos exclusivamente de cevada maltada. O líquido pode vir de diferentes destilarias.
Single malts (os mais sofisticados): São whiskies obtidos a partir de cevada maltada e de uma única destilaria.
A fabricação de whisky
A produção do whisky escocês é realizada em 5 etapas:
Malte: a cevada madura é embebida para começar a germinar, parte do seu amido se transformará em açúcar. O malte verde é então seco.
Fermentação: a cevada maltada é reduzida a farinha (o “grão”) que será misturada com a água da nascente. A mistura será levada à fervura e agitada por aproximadamente 6 horas. O que você obtém é então chamado de “mosto”.
Fermentação O mosto é transferido durante 3 dias para uma cuba onde a adição de levedura permite a transformação do açúcar em álcool. Esta fermentação dá “wash”, um álcool marrom de 8-9° semelhante ao da cerveja
Destilação: etapa de separação da água e do álcool, que dará ao whisky seu caráter pesado ou oleoso, leve ou floral
Envelhecimento (mínimo de 3 anos e geralmente de 8 a 12 anos para single malts): colocado em barricas de carvalho, o whisky ganha cor e adquire aromas específicos consoante a madeira utilizada.